“一勞永逸”形容餐飲選址再合適不過了。
在餐飲經(jīng)營活動中，一切都是變化中的，唯獨餐飲地址是不可改變的 ，所以，餐飲選址要一步到位，前期認真考察，為后期的輕松經(jīng)營埋下“伏筆”。
相同品牌的兩家店面，一家門庭若市，所有工作人員忙的團團轉(zhuǎn)，另一家卻以倒閉收場，同樣的產(chǎn)品和服務質(zhì)量，差別為何如此之大呢！
大多數(shù)餐飲投資者都會選擇蹲點進行人流量測算，蹲點也是有一定的技巧性的，蹲點的方式主要有兩種：
其一，全日采點法： 這種測算方式一般適用于茶飲、咖啡和面包行業(yè)，因為這些隨時都會有需求；
其二，分時段采點法： 這種測算方式適用于中餐和快餐行業(yè)。
在不同的時間段測算固定時間段的人流量，然后根據(jù)特定的計算方法，利用現(xiàn)有數(shù)據(jù)推算出每天的日流量。
下面是小編總結(jié)的分時段蹲點式的流量測算方法。
臨近主干道的人流和車流測算方式
測量區(qū)域： 主干道與店址之間步行時間不超過15分鐘的區(qū)域。
高峰期: 如7:30一9:00，12:00一14:00，17:30一19:30
低峰期: 7:00以前，14:30一16:00，21:00后
消退期: 高峰與低峰之間的其他時段。
測算方法： （高峰期10分鐘+低峰期10分鐘+消退期10分鐘）總數(shù)量除以3 乘6乘以15小時等于日流量總數(shù)。
測算參照標準：
一線城市：日人流量應該在5萬人次以上，日車流量在8000輛左右。
二線城市：日人流量應該在1萬人次以上，日車流量在5000輛左右。
三、四線城市：日人流量在5000人次以上，日車流量在2000輛左右。
以上是分時段蹲點式人流測算方式 ，在一般情況下，踩點應該在工作日中選擇一天，周六日每天都要蹲點調(diào)查。
這樣算下來是3天，因為時間關(guān)系至少應該在工作日和周末各選擇一天。當然，不可因為天氣因素而改變既定的預測行程，除非遇臺風、暴雨等可推遲預測，其他風雨無阻。
參照標準有了，想要投資餐飲行業(yè)的投資者可以據(jù)此進行人流量的測算，此方法只局限于人流量的測算，目標人群是無法鎖定的。 還需要對相鄰餐飲店面的進店量進行考察。
一般情況下，我們都會選擇周邊同類的餐飲品牌作為參考，統(tǒng)計店面的客流量情況，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)推算全天的客流量和營業(yè)狀況。
附近餐飲店面客流量統(tǒng)計方法
測量方法：捕捉率測量法。
*T(參入）：進入?yún)⒖嫉晗M的人數(shù)
首先要選擇參考的餐廳，從開始營業(yè)到晚上打烊，每個小時測量15分鐘，并記錄進店人數(shù)。
用進店人數(shù)乘以4來預估一 個小時的進店總?cè)藬?shù)(T入）。同時注意4天測量的時間段可以每天晚15分鐘以盡量覆蓋整小時段 。
舉例如下：
T1參：周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15
T5參：周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30
T6參：周六上午10:30-10:45 11:30-11:45 12:30-12:45 21:30-21:45
T7參：周日上午10:45-11:00 11:45-12:00 12:45-13:00 21:45-22:00
T（參總）：計算方法 每天12小時得到12組數(shù)，把這12組數(shù)加起來再乘以4，得到每天進店人數(shù)T(參總)。
此方法只能是推測出一個大概的數(shù)據(jù)，但也是具有參考價值的，因為相比于人流量的測算，這個目標人群鎖定的比較準確。
一家店面不足以說明問題，可以找不同位置的幾家店面進行數(shù)據(jù)計算，這樣可以大致的推算出周邊區(qū)域的營業(yè)狀況，能夠整體的了解區(qū)域內(nèi)的餐飲發(fā)展情況。
