做餐飲都知道選址很重要，在很大程度上決定店鋪的生死，“地段好、人流大，生意才會(huì)好”這樣的道理我想即使是剛?cè)胄胁惋嬓“滓材苊摽诙觥?/span>但為什么有些火鍋店味道好、位置好、人流多，生意卻還是很差呢？
在店鋪的選址階段，我們重點(diǎn)觀察的就是目標(biāo)店鋪附近的自然流量和高峰期流量，因?yàn)?/span>基礎(chǔ)流量有了保證，剩下的就是吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，從而生意也就有了基本保障。所以，在很多創(chuàng)業(yè)者看來，選址并不是什么難事。
但實(shí)際上，選址不單單是考慮客流，還要分析客群的匹配度，也就是選擇跟自己的項(xiàng)目類型匹配的人群。比如說，如果你做的是客單價(jià)較高的輕奢類型火鍋，那么首先想到的客群是年輕人，那么選址就要注意周邊的主要客流群是否符合；再舉個(gè)例子，如果定位群體是學(xué)生或者剛畢業(yè)不久、消費(fèi)能力一般的年輕人，比起健康和品質(zhì)，他們更關(guān)注性價(jià)比和味道。那么選址應(yīng)該定在高校、社區(qū)附近，建店成本也會(huì)相對(duì)更匹配；而像購物中心、商場(chǎng)、或是寫字樓附近就不太合適。
選址，表面上看是選一個(gè)地理位置，但其實(shí)其中暗含了很多專業(yè)的餐飲知識(shí)。而想要開好一家店，選址僅僅是第一步，還需具備管理、組織、培訓(xùn)、運(yùn)營、營銷、創(chuàng)新能力等。一個(gè)人的能力和精力很有限，創(chuàng)業(yè)者需要做的不是去學(xué)習(xí)全部的理論知識(shí)，而是讓專業(yè)的人來協(xié)助，選擇合適的品牌進(jìn)行合作，專業(yè)的選址、設(shè)計(jì)、裝修團(tuán)隊(duì)，完善的運(yùn)營管理體系，為你的餐飲事業(yè)保駕護(hù)航。
