從窄門餐眼的數(shù)據(jù)分析，2021-2022年逆勢發(fā)展的火鍋品牌多數(shù)為重慶火鍋品牌，比如珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋、豪渝火鍋等。
除此之外，豪渝火鍋、后火鍋、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋、咖咖火鍋等重慶火鍋品牌在多個國內(nèi)城市熱度都挺高的。比如在江西、重慶、上海、北京、成都等城市的火鍋熱門榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都主打重慶火鍋。
同時，抖音巨量算數(shù)顯示，從2022年年中開始，“重慶火鍋”的搜索熱度出現(xiàn)明顯上漲，進入2023年之后上漲更為迅猛。在小紅書上，“重慶火鍋”關鍵詞的相關筆記數(shù)量也遠遠高于四川火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京火鍋等關鍵詞。
前幾年，市場上還時不時有詬病重慶火鍋為“口水油”的聲音出現(xiàn)，如今重慶火鍋為什么能強勢翻盤？這一波崛起的重慶火鍋品牌幾乎都在強調味道正宗和食材新鮮。
“味道做得好，產(chǎn)品才是根本”，比如豪渝把堅守“重慶的味道”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略，堅持從重慶空運食材，主推毛肚、鴨腸、九宮格等重慶特色菜。
好的味道和食材能夠俘獲消費者的味蕾，并且有珮姐、楠火鍋、豪渝這些品牌的引領帶動，預計今年重慶火鍋會持續(xù)火爆，決定品牌能否走得長遠的關鍵一定是過硬的產(chǎn)品力，品牌們切勿為了追趕風口而忘記品牌根基的構建。
那么問題來了，豪渝火鍋為何在疫情能開出200家？
1、自建商學院
豪渝商學院成立于2018年9月8日，構建的全員學習平臺，增強公司內(nèi)部學習力，培育學習精神，傳輸先進理念，提升綜合素質，造就豪渝職業(yè)經(jīng)理人。開設有營銷策劃、風暴例會、優(yōu)質服務、廚政管理、成本管控、黃埔特訓營六大課程，全方位打造優(yōu)秀餐飲人，為門店運營解決“招人難、管人難、留人難”。
2、自建供應鏈體系
能占領用戶心智的好口味，背后一定是差異化的產(chǎn)品。而這并不僅僅是給食材整整容，做個好看的擺盤就能實現(xiàn)的，而是需要根本的與眾不同。豪渝有獨立的研發(fā)中心，對市場有敏銳的消費洞察，從顧客需求向上游反向開發(fā)出有競爭力的產(chǎn)品。
在火鍋賽道，任何品牌要想發(fā)展，一定是供應鏈先行，豪渝自建中央廚房、食品加工廠、倉儲物流中心，一方面保障菜品品質、穩(wěn)定供應及成本優(yōu)勢，一方面打造差異化的產(chǎn)品壁壘。
3、完善的運營體系
為門店量身打造營銷方案，專業(yè)的市場評估，分別進行選址、裝修、培訓、營銷、運營、技術、產(chǎn)品研發(fā)、區(qū)域保護等等一系列支持，在全國成立9大分公司，12小時內(nèi)必達，快速高效解決門店運營問題。
4、合作擴張模式
擴張模式與其他餐飲公司不同，多為老加盟商推薦或老加盟商開分店，比如：
江西豐城周總，2021年5月江西豐城喜盈門廣場店開業(yè)，2022年01月湖南株洲華晨店開業(yè)，2022年5月湖南株洲疆陵店開業(yè)，2022年08月江西上高江旅中心廣場店開業(yè)，2022年09月江西豐城華潤店開業(yè)，并陸續(xù)簽下簽約湘潭、株洲三店合同，2023年開啟籌備...
江西九江周總，18年底九江柴桑區(qū)店開業(yè)，19年初九江共青城店開業(yè)，19年中旬籌建湖北黃石店，20年初籌建湖北黃石萬達店，21年籌建安徽銅陵萬達店...
